O apresentador Olivier Anquier participa de mesa sobre influência de imigrantes na cena paulistana
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São Paulo Nem só de comida e música é feita a programação do Folha Gourmet Festival . Em cada dia de evento, sempre às 14h, o público poderá acompanhar discussões sobre gastronomia. As conversas terão mediação de Marília Miragaia , editora do Guia Folha + Comida. Veja a agenda.
Se antes ninguém esperaria encontrar ingredientes como matchá, shoyu e missô ao visitar confeitarias e cafeterias de São Paulo , agora a realidade é outra. O Folha Gourmet Festival convidou seis chefs para discutir essa transformação.
Entre eles, está Telma Shimizu , embaixadora oficial da culinária nipônica no Brasil, que participa do festival com o Aizomê. Com ela fala também o chef-pâtissier Rafael Aoki, que está à frente do Aimê, confeitaria recém-aberta.
Para ele, a expansão da influência asiática na gastronomia paulistana cria uma abertura para pensar a confeitaria de um jeito diferente. "Na cultura japonesa, o doce não precisa ser muito doce. O amargor do matchá, a acidez do yuzu e o umami, por exemplo, podem trazer novas experiências. Para o público, isso significa ampliar seu repertório gastronômico."
A mesa reúne ainda o chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro, do restaurante de sobremesas Ara; Vanessa Rika, responsável pela ala de doces do taiwanês Aiô; e Veronica Kim, da confeitaria By Kim.
A mesa reúne quatro convidados que vão trazer pontos de vista diferentes sobre a diversidade gastronômica de São Paulo e o papel dos imigrantes na transformação da comida da cidade.
Um deles é o chef e apresentador francês Olivier Anquier, que fala sobre a bagagem do seu país e de outros que visitou. "Uma cultura se enriquece deixando portas abertas para receber o que os outros têm para oferecer", afirma.
Ele debate com o empreendedor social Thiago Vinícius, à frente da agência Solano Trindade, organização do Campo Limpo, e do restaurante Organicamente Rango —casa comandada por sua mãe, Tia Nice, que colocou a periferia no roteiro gastronômico da cidade.
Debatem também o chef haitiano Pierre Schrage, à frente da cozinha do recém-aberto Nudo, e Xavier Bartaburu, autor do livro "Como São Paulo Come", panorama da cozinha paulistana.
Nessa conversa, convidados discutem o turismo gastronômico pelo ponto de vista de quem viaja e de quem recebe.
Vencedora da primeira edição do MasterChef Brasil , a chef Elisa Fernandes também organiza viagens gastronômicas —a mais recente delas, para o Japão.
Segundo ela, a dica ao planejar um roteiro centrado em gastronomia é, mais do que reunir casas famosas, buscar as que contem a história da região e valorizem os ingredientes e a cultura local.
Na outra ponta do debate está o chef Luiz Filipe Souza, à frente do Evvai , endereço paulistano. Ele viu aumentar o fluxo de viajantes que vêm ao Brasil para conhecer seu restaurante desde que a casa ganhou a terceira estrela Michelin no começo deste ano. Na mesa com Elisa, o chef compartilha sua experiência.
As redes sociais mudaram como se fala de comida. Hoje, basta rolar o feed para abrir o apetite com conteúdos como receitas e roteiros gastronômicos. Na palestra, o chef Alex Atala , à frente do D.O.M. e do Dalva e Dito, discute essas transformações com Arthur Paek , jovem influenciador que faz sucesso com seus vídeos de receitas coreanas.
O jornalista e apresentador Zeca Camargo , colunista da Folha , também leva à mesa sua experiência produzindo conteúdos sobre turismo e gastronomia.
Atala enxerga o movimento de maneira positiva. Ele acredita que, muito além dos chefs de cozinha, os internautas voltam sua atenção aos ingredientes, aos produtores, à cultura e à origem de cada um deles.
Paek concorda. "Quando compartilho um prato da culinária coreana, por exemplo, também estou mostrando um pouco da minha história e de uma cultura que faz parte de quem eu sou."
Folha Gourmet Festival Parque Villa-Lobos - av. Professor Fonseca Rodrigues, 2.001, Alto de Pinheiros, região oeste. @folhagourmetfestival. Dias 7, 8, 14 e 15. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla